|
|
Risotto Al Limone
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 ltr kippenbouillon, 2 takjes verse munt, 2 takjes verse rozemarijn, 2 takjes verse salie, 1 citroen, 60g boter, 2 el olijfolie extra-vergine, 2 sjalotjes, 300g arboriorijst, 60g geraspte parmezaanse kaas
Voorbereiding:
Boen de citroen onder stromend water schoon en rasp de schil (let op alleen het geel). pers de citroen uit en bewaar 2 el rasp. Pluk de blaadjes van de verse kruiden, hak ze fijn en meng met de citroensap. Zet apart. Pel en snipper de sjalotjes. maak de kippenbouillon en houd hem tegen de kook aan.
Bereidingswijze:
Doe 30g boter, de olie, de sjalotjes en een paar draaien zout in een pan. Fruit de sjalotjes zacht en glazig op een matig vuur, ± 3 minuten. Voeg de rijst toe en roer 1à2 minuten tot de rijst goed bedekt is met vet en glanzend en transparant is. Voeg daarna een soeplepel bouillon toe. Kook onder voortdurend roeren tot de rijst vrijwel alle bouillon heeft opgenomen. Voeg weer een soeplepel bouillon toe en roer tot alles is opgenomen. Regel de warmte zodanig dat de rijst zachtjes pruttelt. De rijst moet langzaam koken en altijd bedekt zijn met een dun laagje bouillon. Blijf soeplepels bouillon toevoegen, onder voortdurend roeren, en proef regelmatig, tot de rijst bijna zacht, maar beetgaar is, ± 18 minuten in totaal. De risotto moet romig zijn als dikke pap.
Haal de pan van het vuur en roer de overgebleven boter, de citroenschil met de kruiden, het citroensap en parmenzaanse kaas erdoor.
|
|
|